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くるみコンプレ
¥1,400
原材料 キタノカオリT85、キタノカオリ、E65、農林61号全粒粉、海塩、有機レーズン酵母液、くるみ(ハワード種) 有機農家さんの全粒粉とキタノカオリを合わせて仕込みをしています。 2種類のキタノカオリをバランスを見ながら混ぜて使う事でとても慈悲深い、粉の甘みと旨みを感じられるようになりました。 胡桃はなかなか流通に出ないハワード種のものです。渋みやえぐみが無く甘くて油脂成分も豊富な上質なものです。 胡桃パン以外の焼き菓子やシュトレンも全てこの胡桃を使用。 生地と具材のバランスも調整しました。 とても良い具合です。 少し乾燥しきたものも、味が良くします。 是非オリーブオイルに潜らせて食べてみてください。
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カンパーニュ
¥1,300
秋山農園の無農薬の粉で湯種を作り使っています 地粉の香りと甘味を感じられる、ずっしり存在感あるパンです スライスしたパンそのままオリーブオイルに付けて食べたり、フライパンで両面カリッと焼いてから具を挟んでサンドイッチもおすすめです 大きいまま必要な分だけ切り分け、残りは密閉された容器や袋に入れ乾燥を防いでください 数日後は軽く水をつけてトースターで焼くと香りも柔らかさも生き返ります 材料 小麦(有機ゆめかおり、有機農林61号)、有機ライ麦、海塩
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フルーツケーキ
¥2,500
原材料 小麦、平飼い卵、素焚糖、海塩、よつ葉無塩バター、有機レーズン、ブランデー、ラム酒、有機オレンジピール、くるみ(ハワード種) ベーキングパウダーを使わず焼いています。 具材をふんだんに取り込んでしっとりしっかりずっしり焼き上げています。 元々、犬ぞりの長期レースでの栄養補給食としても重宝されたそうです。 卵のタンパク質、バターの良質な脂質、カロリーになる砂糖、炭水化物もしっかり摂れる。 何よりも保存が長く効くという点からも言えるようです。 本来のパウンドの配合よりも、バターと砂糖が若干控えめにしてありますが、その分レーズンの甘みとオレンジピールのアクセントになる苦味と、胡桃のじゅわっとした甘い脂質分がよく感じられます。 思い切って2センチ位にカットしてたべたらそれだけで中々の満足感です。 十八番の焼き菓子です。
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シュトレン
¥3,240
[商品名] シュトレン [商品説明] 数種類のスパイスとバターふんだんの生地に、 ドライフルーツやナッツを沢山練り込み焼き上げてから直ぐに溶かしバターに潜らせます その後砂糖でコーティングしラップで密閉してラッピングしてあります 材料はなるべく有機のものや、地元に還元できる事を考えて選んでいます 秋に栗の渋皮煮を自家製で仕込み、冬だけ特別に入れています クリスマスを迎える日々の楽しみとして、 毎日少しずつスライスして家族で団欒しながら食べる、伝統的なドイツのパンです [原材料] 小麦、酵母、有機イースト、素炊糖、海塩、無塩バター(よつ葉)、有機アーモンドミルク、有機レーズン、無農薬オレンジピール、くるみ、アーモンド、プルーン、栗、スパイス(シナモン、カルダモン、コショウ、メース、ジンジャー、オールスパイス、グローブ、ナツメグ)、グラニュー糖、粉糖、一部季節によって入る具材が変わる事もあります。) (写真とは若干異なる事があります。栗は冬のみです。ご了承ください。)