[商品名] シュトレン [商品説明] 11月中旬以降発送 (準備出来次第発送させていただきます) 数種類のスパイスとバター、ふんだんの生地にドライフルーツやナッツを沢山練り込み、 自家製の栗の渋皮煮をこっそり巻き込んだシュトレンです。 栗は低温でシロップを煮詰めて何度も浸した濃厚な仕上げをしています。 シュトレンは焼き上げてから直ぐに溶かしバターに潜らせ素焚糖をまぶして仕上げの粉糖に絡んであります。 クリスマスを迎える日々の楽しみとして、 毎日少しずつスライスして家族で団欒しながら食べる、伝統的なドイツのパンです。 [原材料] 小麦、酵母、有機イースト、素炊糖、海塩、無塩バター(よつ葉)、有機アーモンドミルク、有機レーズン、無農薬オレンジピール、くるみ、アーモンド、プルーン、栗、スパイス(シナモン、カルダモン、コショウ、メース、ジンジャー、オールスパイス、グローブ、ナツメグ)、グラニュー糖、粉糖( 一部季節によって入る具材が変わる事もあります。) (写真とは若干異なる事があります。栗は冬のみです。)

原材料 小麦、素焚糖、海塩、卵、バター、栗、ブランデー、ラム酒 どこを買っても栗。 その年の栗を渋皮煮に仕込みします。 汁は煮詰め、冷めたら漬け込むを何度も繰り返し濃度の高い密に浸しています。 最後に洋酒を香り漬けに加えてようく寝かせたものを、アーモンドプードルを使った生地の中に忍ばせてあります。 焼き上がりには、 その蜜と洋酒を合わせたシロップをたっぷり含ませて粗熱を取り冷蔵庫で生地をしっかり寝かせてあります。 季節限定のパウンドケーキです。

原材料 小麦、平飼い卵、素焚糖、海塩、よつ葉無塩バター、有機レーズン、ブランデー、ラム酒、有機オレンジピール、くるみ(ハワード種) 具材をふんだんに取り込んでしっとりしっかりずっしりです。 元々、犬ぞりの長期レースでの栄養補給食としても重宝されたそうです。 卵のタンパク質、バターの良質な脂質、カロリーになる砂糖、炭水化物もしっかり摂れる。 何よりも保存が長く効くという点からも言えるようです。 本来のパウンドの配合よりも、バターと砂糖が若干控えめにしてありますが、その分レーズンの甘みとオレンジピールのアクセントになる苦味と、胡桃のじゅわっとした甘い脂質分がよく感じられます。 ベーキングパウダー不使用で焼き上げています。

原材料 キタノカオリ、E65、農林61号全粒粉、海塩、有機レーズン酵母液、くるみ(ハワード種) 有機農家さんの全粒粉と、北海道吉原農場さんのキタノカオリ、同じく北海道のE65というハード系向きの粉を合わせています。 コンプレといって全粒粉の割合が多めの仕込み生地なので、もっちりと言うよりザクり、ほろりとする心地があります。 ハワード種のくるみは渋みやえぐみが少なく、 甘味とくるみの持つ油分がうまいと感じるそんな品種のものを選んでいます。130度のオーブンでゆっくり火入れをした丁寧なくるみです。

原材料 ゆめかおり、全粒粉、ライ麦、キタノカオリ、E65、海塩、レーズン酵母液、海塩 (ゆめかおり、全粒粉は自然栽培の秋山農園さん) (キタノカオリは吉原農場さん) (ライ麦、E65は北海道産) どの工程も同じですが酵母の仕込みは、 ぶどうの酵母液を秋山農園さんの農薬不使用の全粒粉とゆめかおりで継いでいきます。 キタノカオリは高加水なので、通常のパンの仕込みに加えて酵母液を10%ほど足してあげるとダレずにしっかり丸っと高さのあるものが焼けます。 自然の発酵力の凄さを感じます。 見た目は硬そうですが弾力のあるしっとりした生地は、高加水ならではの質感です。 噛み締めるほどに甘味と風味がたまらないです。

原材料 ゆめかおり、全粒粉、ライ麦、キタノカオリ、E65、海塩、レーズン酵母液、海塩 (ゆめかおり、全粒粉は自然栽培の秋山農園さん) (キタノカオリは吉原農場さん) (ライ麦、E65は北海道産) 湯種の仕込みをしているのでしっとり感と密度があり、地粉の香りと甘味を感じられ、ずっしり存在感があります。 この湯種はゆめかおりと全粒粉です。 パンのにおいを嗅ぐとこの湯種の香りが一番します。 焼き込みをしているのに不思議なもので、齧ってもこの湯種香りが存在感を出しています。 ベタつきがちな仕込みだったものを水分量を考えて作り出したら、酸味がおさまり粉の香りが良くするようになりました。 白い粉よりも茶色い粉のもの、と健康的観念で配慮を考えている方には嬉しいぱんなのかなと思います。