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カンパーニュ

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原材料
ゆめかおり、全粒粉、ライ麦、キタノカオリ、E65、海塩、レーズン酵母液、海塩
(ゆめかおり、全粒粉は自然栽培の秋山農園さん)
(キタノカオリは吉原農場さん)
(ライ麦、E65は北海道産)

湯種の仕込みをしているのでしっとり感と密度があり、地粉の香りと甘味を感じられ、ずっしり存在感があります。
この湯種はゆめかおりと全粒粉です。
パンのにおいを嗅ぐとこの湯種の香りが一番します。
焼き込みをしているのに不思議なもので、齧ってもこの湯種香りが存在感を出しています。

ベタつきがちな仕込みだったものを水分量を考えて作り出したら、酸味がおさまり粉の香りが良くするようになりました。

白い粉よりも茶色い粉のもの、と健康的観念で配慮を考えている方には嬉しいぱんなのかなと思います。

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